Érigée à la fin du XIIIe siècle, en même temps que les remparts d’Aigues-Mortes, la Tour Carbonnière se dresse fièrement au cœur des marais, telle une sentinelle isolée. De forme carrée, elle est construite avec les mêmes pierres à bossage que les remparts de la ville. Enjambant la route, elle s’impose à tous ceux qui souhaitent accéder à Aigues-Mortes par voie de terre. À l’époque médiévale, elle constituait le seul point de passage, située à l’extrémité d’une longue chaussée soutenue par des ponts. Incontournable et stratégique, elle était impossible à éviter. Aujourd’hui, la tour est ouverte au public : on peut y monter et profiter d’un panorama exceptionnel sur les marais environnants.